
鱼香脆皮豆腐
- 炒
- 鱼香味
- <15分钟
- 新手尝试
酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯的鱼香豆腐是我家公子的最爱,用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。郫县豆瓣酱,油润红亮有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。

鱼香脆皮豆腐营养建议
-
含糖量 2.24克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
鱼香脆皮豆腐的食材2人份
- 北豆腐400克
- 郫县豆瓣酱1大匙
- 青椒少许
- 红椒少许
- 黄椒少许
- 香葱1棵
- 蒜2瓣
- 糖3大勺
- 米醋2大勺
- 生抽1大勺
- 盐适量
- 水淀粉1大勺

鱼香脆皮豆腐的做法

北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条

在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟(不要多,用两指捏点就行,目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味)

青、红、黄椒切丁

香葱、蒜切碎

碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用

锅内加油烧热至5、6成热,下入豆腐条

炸至表面定型即可捞出

另起锅加少许底油,热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油

加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥

倒入碗汁煮开1分钟

下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁

锅内的油再次烧热至7、8成热,倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出(一定要大火炸至表面酥脆)

迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅

酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯,趁热食用最好吃
鱼香脆皮豆腐的烹饪技巧
在豆腐表面撒少许的盐,不要多,用两指捏点就行,目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味
豆腐第一次炸油要4、5成热,豆腐定型即可捞出。第二次炸,油温要提高到7、8成热,豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃
炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行
郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳
鱼香脆皮豆腐标签:鱼香脆皮豆腐的做法 鱼香脆皮豆腐的家常做法 鱼香脆皮豆腐 鱼
评论列表
真的是厉害啊,爱了爱了
2021年06月15日 13:07