软糯豆沙/糯米老婆饼

机器烧爱铜锣喵 2024-12-23 16:04 加载中... 4

软糯豆沙/糯米老婆饼

by 机器烧爱铜锣喵

烤
甜味
<2小时
初中水平

【柏翠第五届美食大赛作品】昨天在家里想做一些老婆饼吃，平时烘焙做东西感觉都费时间还不出数，所以这次一下翻4倍的量，做出了63个老婆饼，还真是累了一把，一个晚上都搭上了，所幸结果还是不错的，这款老婆饼并不是味多美的那种老婆饼，其实感觉是传统糕点里面的那种老婆饼。不是非常酥脆的是很软的那种，而且层次非常鲜明的，香酥吧。此款老婆饼做完后不要马上吃，要放2-3天回油后，口感会非常软糯。我自己做的糯米馅料，然后用王致和的红豆沙做的豆沙老婆饼，因为自己做豆沙时间需要太长了，又得煮又得炒很费时间，所以就买了王致和的红豆沙。

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软糯豆沙/糯米老婆饼营养建议

含糖量 34.02克

高血糖 尽量不吃
高血脂 控制少吃
高血压 控制少吃
减肥 尽量不吃
儿童 控制少吃

软糯豆沙/糯米老婆饼的食材2人份

面粉（水油皮）100克
细砂糖（水油皮）15克
水（水油皮）45克
全蛋液（水油皮）10毫升
猪油（水油皮）10克
糯米粉（糯米馅）80克
细砂糖（糯米馅）80克
水（糯米馅）100克
色拉油（糯米馅）13克
白芝麻（糯米馅）26克
奶粉（糯米馅）20克
王致和豆沙（豆沙馅）适量
面粉（油酥）80克
猪油（油酥）50克

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软糯豆沙/糯米老婆饼的做法

先详细介绍一下配方吧，我将配方归类了，总结好，方便自己和亲们查看。需要注意的是，如果用这个方子做老婆饼，馅料和外皮都要一块用，不能分着用，因为老婆饼根据方子不同有大小之分的。我选择做了4倍量的老婆饼，其中水油皮和油酥是一体的，老婆饼皮=水油皮+油酥，用的都是4份的量，糯米馅用的是2份的量，因为我还弄了一半的豆沙老婆饼

首先制作糯米馅料：先准备好各种材料

电磁炉上放上小锅，加入水、色拉油还有白砂糖白砂糖融化了以后，水开了关小火

倒入奶粉白芝麻和糯米粉，搅拌均匀，并且小火加热2分钟左右，粘稠即可

平铺在盘中，完全凉凉，然后分割成小份具体分割几分就看选择的是多大量的配方具体配方看第一张图

现在制作水油皮和油酥皮的面团：水油皮和油酥分别和面成团，分别放在两个盆子中，包上保鲜膜

并且按照分量分好小面团，这样包起来的时候比较方遍，而且每个都特别的均匀，不会某个特别大或者特别小。这个图是水油皮的图片

并且按照分量分好小面团，这样包起来的时候比较方遍，而且每个都特别的均匀，不会某个特别大或者特别小。这个图是油酥的图片

现在就准备包油酥啦，这个步骤蛮重要的，是后期老婆饼开酥的过程。取水油皮面团放到案板上，如果觉得粘，就放一些薄粉擀平面皮，尽量要圆一些

中间放上油酥

封口，一定要封紧，不要漏出来

将封口朝下，并且擀平面团成椭圆形

然后卷起来

将面卷翻转90度，

再次擀平，卷起来

最后就是这样的，一共擀平卷起两次，不要多也不要少

将水油皮和油酥的面团分别按照这个步骤，卷起来，盖上保鲜膜备用

准备好面卷和凉透的糯米馅，准备包馅料，将糯米馅或者豆沙馅准备好

将面卷按平，用擀面杖擀圆

包入糯米馅（豆沙馅）

收口，注意要收紧，不要露出来

将封口朝下，微微擀平，最好是圆形将擀平的老婆饼放入烤盘中豆沙馅料的步骤相同，就不一一赘述了

涂抹全蛋液，上面撒上白芝麻用刀片划上2.3刀，一定要穿透上面的皮，划到里面的糯米馅（这个步骤一个是为了美观，一个是为了透气，如果不划的话，会爆馅或者老婆饼特别的鼓，不好看）豆沙馅同样需要划几刀，我第一盘没有划，结果鼓鼓的跟乒乓球一样不好看预热烤箱，等待烤制

最后烤制温度190度大约22分钟老婆饼做好之后，马上吃会觉得很硬不好吃放2-3天回油之后，就会非常的软这款老婆饼不是味多美的那种非常香酥的是属于比较传统的那种软糯型的老婆饼

成品图

软糯豆沙/糯米老婆饼的烹饪技巧

老婆饼烤制温度190度大约22分钟，最后后几分钟都观察烤箱，上色深的话一定要加盖锡纸，尤其是豆沙馅料的会更容易上色婆饼做好之后，马上吃会觉得很硬不好吃，放2-3天回油之后，就会非常的软，这款老婆饼不是味多美的那种非常香酥的，是属于比较传统的那种软糯型的老婆饼
还有一点很重要，用刀片划老婆饼的饼坯时，一定要穿透上面的皮，划到里面的糯米馅（这个步骤一个是为了美观，一个是为了透气，如果不划的话，会爆馅或者老婆饼特别的鼓，不好看）
豆沙馅同样需要划几刀，我第一盘没有划，结果鼓鼓的跟乒乓球一样不好看

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